九三学社自贡市委原专职副主委　肖堃

要问自贡人最喜欢做、最喜欢吃的一道美食，几乎都会肯定地说是“冷吃兔”。的确，“冷吃兔”在自贡人的食谱中是绝对的C位，无论是做生请客，还是家庭聚会都是一道必不可少的菜品。

“冷吃兔”是我儿时的“记忆”，更是我一生的“伴侣”。

小时候，我家与当时大多数家庭一样，吃“冷吃兔”是一种享受，逢年过节，有重要事件时是一道必上的菜。在那个几乎购买什么商品都需要专用票据的时代，买兔是不需要票的，但不是天天可以买到兔的，不是天天有钱买兔的，所以，吃“冷吃兔”还是一种奢华。由于兔源的不充足、钞票的不充足，那时许多家庭都自己养兔，我家也不例外。记得那时下午从凉高山小学放学后放下书包，第一个任务是提上竹篾筐，拿上铁镰刀，到家对面的沟里、山上割满一筐兔草，喂饱兔子后才做作业。认识了“细兔草”是喂小兔的，“铁镰草”是喂大兔的，煤油可以治“臊脚兔”，至今我左手上都还有被镰刀割破的刀痕，从那个时代过来的人可能几乎都有同样的伤疤吧。

我家“冷吃兔”的味道的祖传的，巴适得板。在我的记忆中，我阿公，阿爸都是炒“冷吃兔”的高手，我是看着他们炒“冷吃兔”、吃着他们炒的“冷吃兔”长大的，即辣又香还嘛，边吃边流鼻涕，特别是那股具有时代感“草草兔”的味道，过瘾啦！

因为“冷吃兔”，我家里还发生过一次“事故”，刻骨铭心！记得还是在我七八岁的时候，家里有事，要炒“冷吃兔”，当时还是风箱灶，做饭时需要一个人拉风箱，一个人炒菜，相互配合。那天是我与阿爸的组合，菜籽油下锅，我使劲拉风箱，当油温达到一百多度时意外发生了，阿爸端兔丁的筲箕突然手一滑，整个跌进油锅里，滚烫的油顺势溢出锅边，当时是三伏天，只穿了一条幺裤，油直接泼到了我的左手和左大腿内侧嘎嘎上，我条件反射“啊”的一声跳了起来，母亲闻声赶忙舀了碗酸菜水淋在手腿上，并用酸菜叶敷上，由于油温太高作用不大，一会儿就起了十多个泡，最大的有一寸多大，好得是暑期里，不用出门，安心养“泡”，又好得没有烫到脸部和下身关键部位，“零件完好”，受点痛自然就愈合了，现在还能够隐隐约约地看到一些疤痕，那天的“冷吃兔”味道特别不一样，五十多年后回忆起来还记忆犹新，终生难忘！

一转眼我也成家立业，执勺亲自烹炒“冷吃兔”了，自以为传承了家的味道，还是那么有事必炒，还是那么好有味道。2005年开始儿子在成都读大学，每次回来都遵循自贡人的习惯，必须炒两个以上的“冷吃兔”抽真空塑封后带到学校，供来自天南海北的同学品尝，慢慢地同学们都适应了“冷吃兔”特别的味道，不吃或者少吃辣椒的辣度都上升了几个档次。记得在大四的时候有次儿子返校，还未到自己宿舍就被其他几个宿舍的同学在半路就把“冷吃兔”截获了，辣椒都用牙签戳完了，直呼好辣、好吃。

2024年6月，以我市自流井区、贡井区、沿滩区、荣县、富顺县及乐山市井研县、犍为县7个肉兔养殖核心县（区）布局建设的四川肉兔产业集群入选国家级优势特色产业集群。

目前“自贡冷吃兔”品牌价值已达200亿元，居国家地理标志兔产品第一位，线上、线下的自贡冷吃兔销售门店有近1000家，销售收入80亿元。我市每年肉兔的消费量超过1亿只，缺口在6000万只左右，由此大力发展“兔”产业，“兔”飞猛进冲刺百亿级产业大有可为。

“冷吃兔”各家有各家的做法，没有一个统一的标准，但都会认为自家的做法最正宗、最好吃。是的，我从来都认为阿公和阿爸做得最好吃，现在儿子和孙女也认为我做得最好吃，因为是传承的味道，家的味道。