大安区科技和经济信息化局党组书记、局长　张春

大安区科技和经济信息化局总经济师　梁颇聪

一、大安区食品制造产业发展历程及现状

（一）大安区食品制造产业发展历程。为深入贯彻习近平总书记来川视察重要指示精神，认真落实省委“突出新型工业化主导作用，大力实施制造强省”战略部署和省委王晓晖书记莅市调研指示精神，坚定不移实施工业强市战略，按照市委工作安排部署，大安区“一主两辅”主导产业明确为以发展金属新材料（硬质合金）及制品为主，兼顾发展通用装备、特色旅游产品。

而在特色旅游产品中，尤以食品制造作为重要产业支撑。大安区食品制造产业历史悠久充分发挥生态资源优势，大力提升农产品加工业精深加工生产水平，食品制造产业不断壮大，目前已形成了比较完整的食品制造产业体系。已形成以天花井、盐味源、盐帮年代等食品制造企业为龙头，以冷吃兔、牛佛烘肘、火边子牛肉及特色食品为重点的产业格局。逐步从简单初级加工为主的发展阶段，开始迈进现代化生产、集约化经营的快速发展时期，尤其以盐帮美食、香辣酱、火边子牛肉、冷吃兔等特色产品驰名中外。

（二）大安区食品制造产业发展现状。大安区现有食品制造企业31户，其中规模以上企业9户，占全市规上食品加工企业的23.68%。从产品类型上来看，主要分为三大类型，其中以自贡市天花井食品有限公司为代表的肉制品生产企业26户，主要生产牛佛烘肘、冷吃兔、冷吃牛肉、火边子牛肉等风味土特产；以四川阿郎食品有限公司为代表的糕点生产企业2户，主要生产面包、蛋糕等；以自贡盐味源食品有限公司为代表的调味品生产企业3户，主要生产酸菜鱼调料、火锅底料、藤椒油、发酵制品等各类调味品。从经济效益看，2022年9户规上企业实现营业收入1.39亿元，解决就业400人；2023年1-9月，已累计实现营业收入1.54亿，较去年同期增长52.95%，解决就业501人，年度营业收入有望达到2.3亿元，食品制造产业企业整体发展前景广阔，经济效益良好。

二、生产经营模式

大安区食品制造产业作为传统优势行业，经历多年市场打磨历练，各个企业具备了一定基础和底蕴。现有的31户食品制造企业生产经营模式，百花齐放各不相同。但在市场主要上呈现3种生产经营模式，分别为线下连锁经营、线上网络销售、地方特色传承。

（一）线下连锁经营

线下连锁经营模式，主要是依托于品牌效应，快速提高市场份额，准确快速获取消费者信息反馈，从而优化资源配置降低成本等优点，主要以盐帮年代、小兰卤菜、阿郎食品、谢八食品等企业为代表。

四川盐帮年代食品有限公司以挖掘盐自贡美食，推广盐帮文化为使命，立足于自贡特色盐帮菜和川味文化的传承和发扬。在盐帮菜传统口味的基础上，采用川菜、盐帮菜传统工艺，融入现代食品加工技术，精心制作。目前，企业拥有“盐帮年代”“盐都都”“李记”三个品牌。产品有休闲、腌卤、酒店冷冻三大类涉及几十个小品种。主要从事去骨黑鸡脚、飘香猪尾、鸿运当头卤肉制品等系列的生产、销售，为一家集研发、销售于一体的休闲食品、卤制肉制品专业企业。

“小兰卤菜”（四川恒丰小兰食品有限公司）以独特的盐帮特色卤味制品，已深入千家万户，成为川南老百姓广泛认可的熟食连锁品牌。企业拥有自主知识产权的“艺卤传承工艺”和现代化的生产线以及专业的管理团队，并同时拥有“小兰卤菜”、“小兰”“小锅卤”等品牌注册商标，目前，公司旗下连锁熟食品店达100余家，遍布自贡市区、乡镇及周边城市。公司产品以熟食为主，主打手撕兔烤兔、卤牛肉、卤鸡爪等酱卤制品，以及冷吃牛肉、冷吃兔等本地休闲食品，打造盐帮全系列产品，极大丰富了现有的产品类别和风味，从不同程度上满足不同年龄段人群的喜好。目前企业正积极扩大产能，除线下实体店品牌拓展布局外，还不断加强网络品牌销售渠道建设，并结合自身产品特性，以“互联网+”新思维，创新网络销售模式。此外，企业还专业生产预包装食品，并充分利用互联网优势，快速将品牌推向全国。

四川阿郎食品有限公司主要产品有糕点、面包、裱花生日蛋糕、粽子、月饼、派类食品、曲奇、休闲食品等，在自贡、内江拥有多家连锁经营店，产品销售覆盖全市及部分西南地区。

（二）线上网络销售

线上网络销售模式，主要是借助互联网广泛的传播度，具有成本低、效率高、传播速度快、客户群体广等优点。同时由于可以进行代生产加工，对于企业进入食品制造行业门槛有所降低。主要以妙不可盐、盐为本、川香园等企业为代表。

四川妙不可盐食品有限责任公司覆盖酒店专用冷链产品生产、休闲食品代加工生产、电商一件代发、新媒体运营推广等领域，创建“婆婆食光”等自有品牌3个，与“廖记棒棒鸡”“张飞牛肉”等国内知名企业合作加工品牌30余个，与辛巴团队、东方甄选等直播平台常年代工。主要是通过建立一个现代化的食品加工工厂作为产业中心，前端整合供应链来获取量稳、高质、低价的供应体系，后端建立和完善传统电商、同城配送、新媒体带货等多种销售模式，将供、产、销三个环节高效无缝对接，为消费者提供“安全、优质、低价”的盐帮特色风味菜品。

（三）地方特色传承

地方特色传承模式，主要是通过地方传统特色美食制作的技术、工艺等独特的文化传承对食品富裕文化底蕴。具有促进文旅产业的发展、强化非物质文化遗产的保护和传承、带动三次产业的融合等优点。主要以天花井、华生园等企业为代表。

自贡市天花井食品有限公司前身天花井食品厂是享誉西南三省屈指可数的百年老字号企业。其生产的“天花井”牌系列井盐和盐帮菜品调味品，以其独特的口感和品质，深受广大消费者喜爱。这些产品不仅具有浓郁的地方特色，也充分体现了该公司对地理保护的重视和关注。该公司在深入挖掘传统工艺的基础上，不断创新，尤其有三大产品的工艺传人领航把关：火边子牛肉传人雷本江（现任公司总经理），牛佛宫庭烘肘传人李志荣，香辣酱传人王照明（系远近闻明的富顺豆花蘸水刘锡禄之关门弟子）任技术顾问，使得公司的产品在同类产品中具有较强的技术、工艺优势，在行业竞争中处于领先地位。通过引进先进的设备，保持传统的工艺和严格的质量管理，培养高素质的员工队伍，确保了“长明牌”产品的质量。近年来，不断开发新产、新包装上市，使“长明牌”产品的在市场上始终保持了旺盛的生命力。

“华生园”传统手工制作技艺，最早出现于1880年的晚清时期，以家庭手工作坊的模式在重庆忠县代代相传，其中以“麻饼、花生糖、怪味胡豆”为特色产品，在川东南一带享有盛誉。2007年，自贡华生园陈氏糕点店由陈友高外孙女，自贡华生园第3代传承人赵新萍女士向重庆华生园提出正式申请，经授权后更名为“自贡华生园”，并成立自贡华生园食品有限公司，是“华生园”品牌扩展西南的重要的战略步骤。目前，企业特有的华生园花生糖、华生园川味麻饼两项传统手工工艺，已成功申报区级非物质文化遗产代表性项目，逐步将申请市级、省级、国家级非物质文化遗产代表性项目，企业系列已成功获批天府乡村公益品牌标识使用权。

三、下一步打算

（一）加快传统优势产业转型升级。依托“天府旅游名县”金字招牌，聚力打造特色旅游产品发展带。支持天花井、谢八食品、妙不可盐等企业开展行业产品标准制定，提升工业设计和技术创新水平，促进产品时尚化、智能化、标准化、品牌化。依托四川轻化工大学预制菜产业学院，积极推进“盐帮菜”工业化，提升大安老字号品牌知名度，扩大“中国盐帮菜之乡”影响力，协同打造川味预制菜产业基地，建设川派餐饮创新发展先行区。

（二）继续加强企业品牌建设。积极树立“品牌就是竞争力”的理念，充分利用文化资源优势，积极整合各方面资源，强化品牌建设的内涵，加大品牌的创建和争取力度。制定品牌建设的长期规划，结合企业的现状选择适合的营销策略进行品牌的推广和宣传，根据企业的自身现状和市场环境的变化对品牌策略做必要的调整，提高企业知名度。

（三）鼓励企业打造全产业链。重点培育壮大一批自主创新能力强、市场前景好、与优势主导产业关系密切的食品加工骨干企业。引导食品加工企业向前端延伸带动农户建设原料基地，向后端延伸建设物流营销和服务网络。支持引导农产品加工企业通过自建、共建等方式，建设规模化、品牌化、专业化、集约化、标准化特色农产品基地，发展无公害、绿色、有机农产品，保障优质原料稳定供给。

（四）推进企业创新驱动。坚持把创新驱动作为转方式、调结构、提高企业竞争力的重要举措，引导食品加工企业不断加大科技投入，提高创新能力。加强产学研合作平台建设，充分利用高等院校、科研院所的便利条件，推进校企、研企交流合作。积极推进企业自主创新，打造发展新优势。鼓励食品加工企业建立独立的电子商务平台，发展网络销售和采购业务，实现线上线下购销互动，带动产业链上下游企业商务协同。