牛佛镇宣传委员　范运英

牛佛镇社区戒毒站禁毒社工　张义文

牛佛镇王爷庙社区居民　陈熙

四月春意韵浓，农历三月初四，牛佛逢场，繁华落地。大安区牛佛镇上有一家“范豆油”家庭酿造作坊。他的主人是现已76岁的老人范良均，作坊每年出售上万斤的甜麦酱和特别好吃的酱肉。“范豆油”家的甜面酱做的酱肉香而不腻，甜而粘，入口醇香。今日的牛佛古镇商贸的烟火，被快餐文化地程序化代替，唯有牛佛古镇里酱园铺范豆油的旗帆依然熠熠生辉，传统酿造在这里没有凋零。

在牛佛古镇盐店口“范豆油”家庭酿造作坊，坐落于126年前的牛佛鼎和酱园的对面。那一阵阵酱油醋味，麦酱甘甜，豆瓣清香，漂浮在古镇的上空。网友说：“范豆油”上了中央电视台二套财经频道。他的“传统酿造的豆油，甜麦酱的酱肉，中草药加成的晒醋，脆糯的豆瓣酱”，风味特别，仍然保持着老味道。这里是酱园铺酿造作坊的主人的精神家园。也是一个年过古稀的老人那一份坚守。范良均说：牛佛古镇上第一家酱园铺开始应该追溯到清朝，兴旺于江西移民的第三代。范良均是传统古法酿造技术的传承人，他半个多世纪坚守着那一份酿造技术，在牛佛古镇这一片土地上辛勤耕耘。“范豆油”作坊继承传统古法，酿造食醋，酿造豆油，制作豆瓣酱，制作甜麦酱。打坯，蒸煮，和料，翻晒、搅拌，每一道工序，每一个环节，是传统的技艺。范良均都亲自下场：鼻闻，手搓，眼看，和面，踩坯，他说要手把手教授给儿子范吉伟。范良均说，儿子技校毕业后就跟他一起学酿造。酱油，晒醋，豆瓣，甜酱，只有从打坯开始，顺应它的发酵周期，生长成熟，只有用心去做才能知道它的好，才能产生共振，才能得到回报。传统的酿造食醋，色泽纯正，味悠绵延，无一丝其他杂味。这时，从内江来的客人一下买50斤晒醋，“要的那个老坛装的！”

“为何要认定买范师傅家的呢？”我问道。小伙子说：“没有添加剂，自然保鲜。味道正，颜色不浓也不淡，口感醇和。”

在光绪年间，牛佛这个河埠码头镇，是由肖家人参与的六家股份制酱园厂，其规模比较大。豆油，豆瓣比较好吃。与内江市的万发园酱园驰名。民国初期鼎和酱园解体，肖家人肖仲和，将太平铺的地产卖掉后，办起新的鼎和酱园——！牛佛瑞记鼎和酱园。解放后，肖仲和把鼎和酱园捐献给国家，不论是公私合营社会主义改造阶段，还是到牛佛供销社酱园厂成为地方国营企业，肖仲和对技术工人以礼相待，在生产技术上要求工人不能偷工减料。对每一道工序一丝不苟。范良均1970年代从农村顶替父亲到了牛佛供销社酱园厂，师从内江资中来的掌缸匠吴清和师傅。范良均为人诚实，任劳任怨。他深得师傅真传，三年跟师做学徒，看，闻，搓，尝，和面，蒸煮，上灶，拌缸，辨中草药，翻晒等每一细节，每一道工序在重复中积累。在重复中掌握酿造技术真谛，三年后，他将酿造技术学到了手，成为牛佛供销社酱园厂的一名技术骨干。师傅退休后，范良均成了牛佛供销社酱园厂的生产组长，每一个工艺过程都亲自参与，抓住酿造精髓，掌握酿造规律，指挥酱园厂生产。保证牛佛供销社酱园厂产品老味道不变，产量不减。牛佛豆油，牛佛麦醋还获得过四川省食品金奖和银奖。

1990年，范良均下海离开了牛佛供销社酱园厂，随妻子一起摆起百货摊，赶溜溜场。范良均找的钱比以前多了，反而心里不踏实了。酿造技术就是他的一个心结，总在忙碌后静思。看到鼎和酱园倒闭后，心情十分沉重，万分失落.经过反复挣扎，决定把自己的家改造成酿造作坊，重操旧业。这一坚守就是近三十年，初心不改。贷款买下原牛佛乡卫生院的住院部和陈家人的后院，作为生产作坊，晒坝。走进了范良均的生产车间，一尘不染，井然有序。地面和墙壁经得起手搓不见灰尘颗粒，操作间食品安全卫生要求很高。墙壁上挂有蓑衣；斗笠；长木铲，长木勺和其他木质和竹制生产工具。生产车间里所有物件记录的是酿造工艺的一次又一次轮回，记录的是酿造过程繁忙和精益求精。记录的选择食材的丝丝入扣。老酱园的芳香，老作坊的味道，就在那一缸缸，一坛坛装有豆油，胡豆瓣，麦酱里。范良均说他家晒出的豆油，豆瓣酱和甜麦酱，都要晒三年及三年以上。1000天以上才浑然天成，黄亮剔透，质感悠长，充满灵感。让人一见就大增食欲，芳香扑鼻。家庭作坊年销售额也只有四十万左右，利润不高。为了保障传统酿造技术传承，2015年向国家申请商标注册，“范豆油”知识产权得到有效保护。为扩大生产规模，范良均的食材原料从宜宾方向来，地道的原料，是范良均的芽菜干酥稣的，香味飘逸的本真。作坊制作的芽菜被自贡一家大餐馆订单销售。牛佛烘肘也在传承发扬，叶大烘肘就是用范良均的豆油做佐料，这两年在网上买得很火。

一个守望者就是对传统酿造老记忆的一份传承。牛佛人出外要带上土特产“范豆油”，把家乡的味道带到外地。凤凰卫视，对范良均范豆油做个深入宣传报道，让外地顾客对“范豆油”有了直观认知。在广东有一个高姓台湾老板，就喜欢范良均的豆油，年年都要从牛佛进货，带回台湾，让牛佛这地道味儿漂洋过海。绵阳一个企业老板，不仅自家常年全部用范良均的酿造产品，还将甜麦酱和酱肉做福利发给工人，让更多人品尝到“范豆油”。

范良均老酿造作坊的产品和他那一份坚守人工酿造，得到大安区人民政府区长唐小华和原自贡市委书记范波肯定和鼓励。希望他带好传承人，把“范豆油”这个老字号保留好，传承好，本味不变，坚守不变，初心不变。打造成牛佛古镇AAA景区的一张新“名片”，成为拉动地方文化经济的一个引擎动力。近几届牛佛镇人民政府，为“范豆油”提供了不少帮助，让牛佛古镇上酿造作坊这块“金字招牌”永不掉落。

（责任编辑：曹小满）