自贡市天花井食品有限公司成立于2001年11月，前身为自贡市金豆牛肉加工厂，是四川地方特色产品“火边子”牛肉最大的生产加工企业，注册资金560万元，2015年资产总额5559万元。

目前，我公司拥有专利27件、注册商标18件，其中“长明”牌、“牛佛”牌商标荣获“四川省著名商标”，“长明”牌火边子牛肉、“长明”牌冷吃兔、“牛佛”牌牛佛烘肘荣获四川名牌产品称号，先后被认定为“四川省农业产业化经营重点龙头企业”、“四川省成长型中小企业”、“四川省农产品加工业示范企业”；自贡长明牌牛肉于2012年被批准作为“国家地理标志产品”进行保护。2014年7月舌尖上的中国、2015年7月十二道锋味、2015年10月CCTV4 、2015年12月韩国KBS台、2016年1月CCTV10，均选中公司作为火边子牛肉拍摄现场。

“长明”，从大安已走向全国，走向世界！

创新创业：潜心厨艺不止，创立“长明”品牌

天花井创始人、法定代表人雷本江，13岁就只身离开穷乡僻壤的农村来到自贡城区自流井闯世界，帮人推架车给大小餐馆送菜，有空就帮餐厅洗碗，跑堂打杂。他在打工过程中有意识地潜心观摩学习厨师们的各种技艺，师傅们见他勤奋好学，也乐意教他几招。由于能吃苦耐劳、脑子灵活，他很快就学会了烹饪川菜的本领。

16岁时，他深知要成功创业，必须到外面的世界去开眼界，积累经验，丰富知识和阅历。于是，他毅然婉拒了几位老板的诚心挽留，到海南、广州、天津、成都等各大宾馆酒店重头开始学习，很快就熟练掌握了中餐烹饪和各种凉菜调制技术，并担任酒店厨师。他不断改进和创新，尤其是结合自贡“盐帮菜”历史悠久、特色鲜明的特点，新推的很多菜品都得到了广大消费者的频频点赞。

上世纪九十年代中期，在事业如日中天的时候，他做出了惊人的决定——回乡创业！

可是，创业谈何容易，要资金没资金，要厂房没厂房，他就雇佣两三个人，在几十平方米的小作坊里生产出具有地方特色的火边子牛肉。没有销售渠道就挨家挨户的跑，没有汽车就用自行车或乘公交车。

一月、一年，经过十余年的不懈努力，他和他的公司凭借良好的信誉和可靠的质量，由小变大，由弱变强，并在强手如林的市场占得一席之地，展现出企业旺盛的生命力。

目前，公司员工已发展到300多人，产品由单一的火边子牛肉生产，发展到“长明”牌火边子牛肉、“长明”牌冷吃兔、“长明”牌盐帮酒店菜、“牛佛”牌烘肘、“豪匠”牌香辣酱等五大系列200余个单品生产销售，畅销全国各地。并且，牛肉、兔肉加工品成为中国国际航空、四川航空的“航空食品”。

天花井所取得的业绩也得到了政府和社会的广泛认同，雷本江本人也先后荣获“四川省劳动模范”，四川省第六届、第七届“创业之星”称号，自贡市第八届盐都“十大杰出青年”称号，并当选为自贡市第十五届人大代表，大安区第八届政协常委，自贡市餐饮美食协会副会长，大安区商会副会长等。

传承传扬：守护传统工艺，焕发美食青春

故事一：火边子“失而复得”。火边子牛肉以其选料上乘、工艺独特，风味别致，口感酥而不绵，干香化渣，甘醇可口，回味悠长而深受全国消费者喜爱。

1998年，正当火边子牛肉系列产品在成都、重庆等地销售旺盛时，却被当地工商部门查封，原因是“火边子”侵权。雷本江大吃一惊，大家都知道“火边子”是自贡人发明的啊！几百年来，自贡盐场众多推卤淘汰后的黄牛被屠宰后，盐工精选上等牛肉切成纸样薄片，拌上天然佐料，摊在筲箕上用牛屎粑做燃料文火烘烤，或在天然气井灶自然风干，制成形状独特、独具风味的“火边子牛肉”，经过自贡盐工长期研制、创新，造就了自贡一绝。

经了解，1996年隆昌县一家食品厂注册了“火边子”商标，真正“火边子”发源地的自贡产品依法不能销售，否则侵权，自贡“火边子”将陷入绝境。雷本江认为，作为自贡传统食品企业有责任和义务保护、发扬祖辈们创造的自贡“火边子”牛肉食品。

为此，他上成都、飞北京，反反复复跑隆昌，“金诚所致，金石为开”，用真诚、执着和对家乡事业的热爱终于感动了隆昌县这家食品企业的老板，同意转让商标。

2001年6月，终于把“火边子”商标“请”回发源成长地——自贡。后来，公司又注册了“长明”牌商标，誓把“火边子”牛肉传统工艺发扬光大。

故事二：冷吃兔“火”。当下，自贡的形象名片不仅有盐、龙、灯，盐帮美食中的冷吃兔借势“互联网+”，可谓风行天下。

兔肉具有高蛋白、高赖氨酸、低脂肪、低胆固醇的特点。长明“冷吃兔”精选优质仔兔，严格按照祖辈传承制作工艺，全过程采用手工精制而成，具有色泽红亮、入口鲜美化渣的特点，食后让人唇齿留香，回味悠长，成为我市地方特色名优土特产品，是馈赠亲朋，居家旅游，宴请宾客的上乘佳品。我市著名书法家郭曾广岚亲笔题词：千年盐都风光秀，半城烟柳半城湖，一片小坊映春色，精工细琢问长明。

故事三：“牛佛”烘肘成非遗。“牛佛”烘肘以其色深棕红、形如皇冠、味鲜香甜可口，肉质扒嫩，咸淡适中，油而不腻而受到市场追捧，曾一度蜚声川内外，是自贡具有悠久历史的品牌。

由于诸多原因，到上世纪九十年代末，牛佛烘肘厂停产倒闭。为避免这一品牌消亡和流失，2003年天花井通过努力，接收了企业和关键岗位技师,将“牛佛”商标有偿使用到2010年5月,2010年11月6日经国家工商局核准转让给天花井公司。同时，经公司改进，进入生产线，昔日宫庭珍品得以延续，传承和发扬至今。

故事四：香辣酱有秘传。“豪匠”香辣酱因其选料严格，做工考究，全程采用人工精制而成，因具有麻、辣、鲜、香等独特风味而受青睐。为做大这一优势特色产品，公司特聘远近闻名的富顺豆花醮水刘锡禄之关门弟子王照明（因有传男不传女的规定，当时富顺县委书记还曾用党籍担保请刘锡禄收王照明为关门弟子）任技术顾问，经过进一步研发创新，才有了今天的畅销的豪匠香辣酱。

引导引领：致力产业化发展，助农增收致富

2009年3月，天花井公司被认定为省农业产业化重点龙头企业，走上了产业和品牌扩张之路，购置园区土地，改扩建生产车间，添置关键生产设备，改善生产环境，完善营销网络。

目前，企业效益突飞猛进，员工收入明显增加，生产积极性日益高涨，产品销往东北、广东、上海、北京、云南等20多个省、市、自治区，市场份额占有量大。

发展中，公司始终坚持把农业产业化经营作为企业发展的根本，把“致富思源，富而思进、回报社会”作为企业观念，推行“公司+专合组织+农户+基地”的产业化发展模式，建设“第一车间”，发挥龙头企业引领带动产业发展和农户增收致富的作用。

一是原料有质量安全保障。“长明”牌系列产品主要选用川内盛产的牛肉、猪肘、辣椒、香油、花椒及相关辅料精工制作。在阿坝州、庙坝镇等地建立航空食品原料生产基地，在永嘉、回龙、新店、大山铺等乡镇建立生态猪、肉兔、花椒、辣椒及相关原辅料基地，与农户、经纪人、专合社签订高于市场的保护价，带动辖区2.3万农户发展特色产业，仅2015年实现户平增收1200元，助农增收5880万元。

二是政策有持久扶持。发展农产品精深加工业，符合党和国家解决“三农”问题、促农增收、造福于民的政策导向，税收上享受减免，信贷上优先支持，项目上国家多渠道投入，诸多持续扶持十分有利于公司降低成本，加大品牌开发力度，培育产业新的增长点，提升核心竞争力，促进公司、农户互利双赢和农村经济社会又好又快发展。

为此，我公司加大了对合同订单种养殖户的扶持力度，帮助合同订单种养殖户度过资金短缺难关，为3250户农户担保贷款，为790户农户提供现金借款，为50户养殖农户提供牛场、猪场、兔场专用饲料，对80户订单养殖户预付定金300多万元，为庙坝肉牛专合社每年垫资10万元等，增强公司与农户的利益联结和信誉。

三是技术有后劲支撑。聘请农业技术人员开展全程生产技术服务，规范指导和帮助养殖户选用优质品种，推进标准化生产，增加农户产业发展效益。会同四川农业大学、大安区生产力促进中心、庙坝镇农业服务中心等开展技术集成推广应用，保障原材料质量安全。建立产业发展激励机制，鼓励合同订单养殖户上规模、出效益，对新发展的养殖户给予一定补助。同时，健全产业化经营管理服务机制，合同订单农户的情况资料都由公司归档立卷，专人管理，及时准确为他们提供市场信息，为农户免费提供产品销售运输车辆。

通过农业产业化经营，公司2015年生产分割牛肉2400吨，精深加工牛肉制品250吨，精深加工猪肉180吨，精深加工肉兔105吨，新开发手撕牛肉、豇豆牛肉、金丝牛肉、香卤牛肉、麻辣牛肉、冷吃兔系列等6个品种，工业产值同比增长27.6%，销售收入同比增长30.5%，利润同比增长35.7%，税收同比增长37.1%，新增就业93人。

与此同时，天花井人感恩社会，近年积极投入新农村建设、抗旱救灾、捐资助学、精准扶贫、“三百工程”等光彩事业活动捐款、捐物100多万元。

传承千年盐都饮食文化，打造百年老店牛肉精品。20多年来，在各级党委、政府倾情关注和支持下，“长明”品牌走出了一条特色之路。

未来，公司将征地150亩，建成年产1万吨规模的食品加工园区，吸纳和消化社会劳动力500人以上。同时，践行企业回报社会的责任，引领带动更多农户增收致富，不断创新完善农业产业化经营机制，促进企业与农户双赢，共建百年老店、创造世界名牌，打造四川乃至全国优秀食品加工企业！

（作者：自贡市天花井食品有限公司副总经理）